Jídlo už dávno neslouží jen k nasycení – stalo se klíčovým symbolem naší národní identity, historie a kultury. Tradiční česká kuchyně, formovaná po generace lokálním zemědělstvím a historickou migrací, prochází ovšem v posledních letech zajímavou transformací.
Jak se mění pohled na klasické omáčky a kde dnes zažijete tu nejlepší tuzemskou gastroscénu?
Od těžkých knedlíků k modernímu kulinářskému umění
Zapomeňte na hutná, moukou zahuštěná jídla. Moderní čeští kuchaři berou tradiční pilíře naší kuchyně – výrazné omáčky (svíčkovou, rajskou, koprovou), vepřové a hovězí maso či knedlíky – a přetvářejí je v lehké a sofistikované delikatesy.
Tato proměna stojí na třech hlavních pilířích:
- Moderní technologie: Klasické postupy nahrazuje pomalé vaření metodou sous-vide nebo příprava silných, koncentrovaných vývarů (demi-glace).
- Návrat ke kořenům: Kuchyním vládne stoprocentní čerstvost, sezónnost a lokální suroviny od farmářů, jejichž původ kuchaři detailně znají.
- Rozmanitost: Trh se přizpůsobil všem skupinám. Vedle zážitkového fine diningu s propracovanými detaily vzkvétá i kreativní street food, který hravě kombinuje českou klasiku se světovými trendy.
Brno: Mekka, která uhranula evropskou gastro scénu
Pokud chcete zažít skutečnou gastro revoluci na vlastní kůži, vaše kroky vás s velkou pravděpodobností zavedou do Brna. Moravská metropole si vybudovala pověst bezmála nejprogresivnějšího kulinářského centra u nás. Každoročně ty nejlepší podniky mapuje i nezávislý gastroprůvodce Gourmet Brno.
Podle gurmána a autora projektu Gastromapa Lukáše Hejlíka tkví kouzlo Brna v jeho kompaktnosti a neobyčejně přátelské, propojené komunitě lidí, kteří gastrem doslova žijí.
Kam v Brně zajít na poctivou kuchyni?
Chcete-li ochutnat autentickou českou kuchyni v moderním hávu a spojit ji s poctivým pivem, zamřte do restaurace EFI Hostinec Osmec.
- Podnik se zaměřuje na tradiční jídla z lokálních a čerstvých surovin, připravovaná s maximálním důrazem na poctivé řemeslo.
- Hostinec je propojen s luxusním EFI SPA Hotel Superior, pod jehož křídla spadá i vlastní řemeslný pivovar. Přímo u zdroje tak můžete ochutnat piva všech stylů i chutí.
Gastro zážitky na venkově: Spojte jídlo s odpočinkem
Skvělá gastronomie už dávno nepatří jen do center velkoměst. Stále populárnější je spojení kulinářského zážitku s výletem do přírody nebo wellness pobytem.
Dokonalým příkladem tohoto trendu je zámek Račice v obci Račice-Pístovice, kde v historických kulisách funguje EFI Hostinec Konírna.
- Zámecký jídelní lístek sází na poctivé snídaně, vyhlášená polední menu a tradiční receptury plné silných vývarů, pečeného masa, omáček a domácích knedlíků.
- Nechybí ani skvělé chuťovky k pivu.
- Na čepu najdete oceňovaná řemeslná piva z vlastního pivovaru EFI – zejména vyhlášenou EFI Desítku a EFI Dvanáctku.
Více informací o ubytování, zámeckých pobytech a gastronomických zážitcích najdete na webu sítě EFI hotels na www.efi-hotels.cz nebo přímo na webu EFI Hostinec Konírna na www.zamekracice.cz/efi-hostinec-konirna
FAQ
Tuzemská kuchyně staví na místních surovinách, regionálních receptech a staletých tradicích, které dříve určovalo hlavně zemědělství a střídání ročních období. Tyto původní historické základy dnes kuchaři citlivě přizpůsobují současným moderním trendům.
Především lehčím a do značné míry i kreativnějším zpracováním klasických těžkých jídel. Tradiční recepty ožívají díky moderním kuchařským technologiím (např. sous-vide), přičemž absolutní prioritou je čerstvost, sezónnost, lokální původ surovin a špičkový vizuální zážitek na talíři.
Pivo vařené v menších nezávislých pivovarech, které se odklánějí od unifikované průmyslové výroby. Cílem je zachovat maximální kvalitu surovin, tradiční postupy i osobité receptury. Vlastní je tomuto řemeslnému přístupu rovněž odvaha objevovat netradiční pivní styly s plnou a výraznou chutí.
Dostanete zde to nejčerstvější možné pivo přímo z tanků, které necestovalo stovky kilometrů v sudech. Čerstvost představuje u piva zcela klíčový parametr. Na rozdíl od vína totiž záhy stárne, což se promítá do jeho senzorických vlastností. Tyto podniky navíc velmi často vaří vlastní limitované pivní speciály, které nikde jinde na čepu ani v lahvích neseženete.
Sledujte zejména původ surovin, jasný rukopis šéfkuchaře a hodnocení v nezávislých bedekrech typu Gourmet Brno. Pro nejlepší zážitek hledejte podniky, které dokážou propojit autentické jídlo z regionálních zdrojů s moderním přístupem k vaření.
Zdroj:
https://forbes.cz/odhodte-predsudky-a-jedte-do-brna-nova-hejlikova-kniha-ma-jasne-poselstvi/
